Christian Leikam und sein Team

Mir ist es wichtig, dass meine Kunden nicht nur über meine Speisen Bescheid wissen, sondern auch über den Menschen, der diese zubereitet.
Meine Laufbahn als Koch begann im Jahre 1997 im Management Centrum Schloß Lautrach in der Nähe von Memmingen. In meiner dreijährigen Ausbildungszeit erlernte ich nicht nur das Handwerk des Kochs, sondern auch die Gestaltung diverser Buffets und Menüs. In dieser Zeit nahm ich unter anderem an verschiedenen Workshops teil, darunter auch ein HACCP Hygiene Seminar.
Meinen Ausbildern bin ich heute noch dankbar, dass sie mich damals auf den richtigen Weg gebracht haben.
Die schulische Ausbildung fand in der staatlichen Berufsschule Bad Wörishofen statt. Diese veranstaltete auch eine Schulmeisterschaft der Köche und Servicekräfte. Durch ein theoretisches Qualifikationsverfahren durfte ich an der praktischen Köchemeisterschaft teilnehmen und qualifizierte mich mit dem 2. Platz für die schwäbische Meisterschaft in Immenstadt. Dort belegte ich einen von mehreren 3. Plätzen.

Nach meiner Ausbildung erlangte ich den Rang des Commis de Cuisine (Jungkoch) und blieb meinem Lehrbetrieb noch ein halbes Jahr erhalten. Mittlerweile konnte ich die verschiedenen Posten alleine ausüben und lernte schnell Verantwortung zu übernehmen. Immer öfter nahm ich auch an der Gestaltung der Speisekarten teil und konnte Bestellungen erledigen.
Als Jungkoch wechselte ich dann in das Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn. Die Schwarzwaldstadt galt damals wie heute als das Mekka der Gastronomie, denn insgesamt 19 Sterne, auf drei Hotels verteilt, residierten über diesem gemütlichem Fleckchen. Im hiesigen Restaurant Silberberg der “Traube”, welches 240 Sitzplätze bietet, hatte ich bis jetzt meine lernintensivste, aber auch härteste Zeit, die ich auf keinen Fall missen möchte. Was dort alles gezaubert wurde, brachte mich des öfteren ins Staunen. Dennoch verlies ich nach einem halben Jahr das Hotel in Richtung Ingolstadt.
Dort begann ich im Hotel Heidehof als Chef auf dem Gemüse bzw. Beilagenposten (Chef de Partie Entremetier). Aber auch auf den diversen anderen Kochstationen bewies ich immer wieder mein Können. Zum geplanten Ende meiner Tätigkeit im Parkhotel Heidehof erfuhr ich, dass im Restaurant “Kleines Brauhaus” im Ingolstädter Stadtteil Friedrichshofen ein neuer Küchenchef gesucht wird. Dieses Angebot kam wie gerufen und ich stellte mich erfolgreich bei dem Restaurantbesitzer vor.
Diese Tätigkeit verfolgte ich insgesamt eineinhalb Jahre. Sie umfasste unter anderem auch die Gestaltung von Speisekarten und die Ausbildung der jungen Köche.
Danach konnte ich nochmals Allgäuer Luft im Restaurant “Sonnenbüchl” in Bad Wörishofen schnuppern. Nach dieser Saisontätigkeit brach ich meine Zelte dort wieder ab, um nach Ingolstadt bzw. Wettstetten zurückzukehren. Dort übernahm ich dann den Partyservice Wettstetten von Anneliese und Hans Knauer.
Ich kann sagen das es die richtige Entscheidung war und ich es bis jetzt nicht bereut habe.

Ein ganz besondere Dank gilt meiner Familie und meiner Freundin Steffi.